飴細工,amezaiku

日本伝統飴細工

私たちの守り伝える日本伝統飴細工とは、日本に数多ある飴売りの一種です。日本で江戸時代より続く細工菓子であり、またそれらを作る実演を魅せる芸でもあります。

熱して柔らかくした飴を練り、棒の先に付け、自然と冷え固まるまでの間に、様々な動物や植物などの形へ細工を施します。
大きな特徴と醍醐味は、”手”と”握り鋏”を用いた実演販売です。買い手より注文を受けた飴細工をその場でつくる職人芸が見どころとなり、自分だけの飴細工を作ってもらう特別感と、観客の注目を集めています。

伝えられている基本的な細工方法としては、飴に空気を入れて風船のように膨らませる「膨らまし(ふくらまし)」と、丸い飴玉から鋏で細工を切り出すのみの「吹き欠け(ふきかけ)」に分かれており、作る形や作り手の好みにより使い分けられています。

飴は主に水飴を煮詰めたものであり、透明な飴に空気を含めるよう練り白濁させた「晒し飴(さらしあめ)」を使用する。精製されていない水飴(べっこう色)を使用していた頃には、より白く綺麗な飴に見せる為の工夫であり、また無色透明な現代の水飴であっても、実演販売で買い手のリクエストなどにより飴自体の色を変える場面もある為、その場で色素を練り込むことで変色対応可能な「晒し飴」を使用することが一般的である。

現在は食品原料や道具が発展し、職人によっては伝統的な飴細工を元にした個性的な作品も作られています。

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